Очевидное невероятное

Всё интересное, необычное и невероятное

3d-печать – технология будущего для приготовления пищи

3д-печать - технология будущего для приготовления пищиПрименение 3d-печати станет настоящим прорывом в сфере производства пищевых продуктов в ближайшие 10-20 лет. Скоро мы сможем формировать свое меню на компьютере и доставать приготовленное блюдо прямо из 3д-принтера, нажав кнопку. В этом убеждены ученые и технологи, участники симпозиума IFT15, проходящего 12-15 июля 2015 под эгидой Института пищевых технологий, Чикаго, США. Фантастический репликатор из сериала «Звездный путь», синтезирующий еду,  — реалия скорого будущего.

Стоимость 3d-принтеров неуклонно снижается: если в 1980 их цена достигала 500 тыс. долларов, то в 2015 небольшое персональное устройство можно приобрести за 1 тыс. долларов. Таким образом, 3D-принтеры становятся доступными для широкого круга потребителей и производителей. Хотя на данном этапе 3д-печать практически не применяется для производства продуктов питания, наличие заправочного модуля подвигло ученых к исследованию принтеров, работающих по принципу 3d-печати, как аппаратов для быстрого приготовления «настраиваемых» блюд.

3д-печать пастообразными пищевыми составами

3d-печать пирожных из сладкой разноцветной глазури

 

3d-печать – технология будущего для приготовления пищи

«Где бы вы не находились, эта технология поможет вам быть всегда сытым в любом уголке планеты, в любых критических условиях — говорит Ход Липсон (Hod Lipson), доктор философии, профессор инженерии Колумбийского Университета, США, и соавтор книги «Новые горизонты 3D-печати» — с каждой минутой 3d-печать становится все более дешевой, скоростной, совершенной».

3д-печать шоколадом

3d-печать шоколадок на трехмерном принтере

 

Выступая на онлайн конференции в рамках симпозиума IFT15, Липсон отметил, что принцип работы 3D-принтера идеально подходит для пищевой промышленности, позволяя производителям выпускать разнообразные и достаточно сложные в плане приготовления продукты по невысокой цене. Традиционно производители пищи ориентированы на массовый выпуск одного и того же продукта, но с 3д-печатью трудоемкость создания сложного блюда для одного человека будет идентична производству простой пищевой продукции, предназначенной для большой группы людей.

3д-печать кондитерских изделий

3d-печать ажурных украшений для кондитерских изделий

 

Как распечатать еду на 3д-принтере?

Потребители смогут выбрать любой рецепт из онлайн базы, вложить в домашний 3d-принтер специальный картридж с ингредиентами и приготовить блюдо любой сложности. Кроме того, можно будет корректировать содержание тех или иных питательных веществ или заменить один из компонентов еды на другой.

3д-печать на пищевом 3д-принтере

Пищевой 3d-принтер для печати сладостей из шоколада

 

Американские военные уже начали изыскания в направлении использования 3д-принтера для печати еды в полевых условиях, как сообщает Мэри Сцерра (Mary Scerra), пищевой технолог научно-исследовательского и технического центра армии США в городе Натик, Массачусетс (NSRDEC). К 2025 году армейские ученые США предполагают полностью перевести военных на 3д-довольствие, применив средства 3д-печати для приготовления вкусных, питательных блюд, адаптированных под потребности конкретного солдата.

3д-печать пиццы от НАСА

3d-печать пиццы на принтере, разработанным НАСА для орбитальных станций

 

Корректировка питательной ценности пищи средствами 3d-печати

«Представьте, каково бойцам, участникам военных действий в отдаленных регионах – один солдат страдает мышечной усталостью, другой был без отдыха длительное время, третьему не хватает калорий и нужно пополнить организм электролитами, четвертый просто хочет пиццу. Насколько было бы проще, если бы солдат мог просто распечатать необходимую пищу на 3d-принтере. Если же еда будет невкусной, неважно, насколько она будет питательной. Наша задача – провести исследовательскую работу в этом направлении», — говорит Мэри Сцерра.

3д-печать тортов

3d-печать тортов и пирожных с шоколадными надписями и украшениями

 

3д-печать в рекламе пищевых продуктов и напитков

Аншул Дуби (Anshul Dubey) – старший менеджер по проектно-исследовательским работам компании PepsiCo, заявляет, что технология 3d-печати уже оказывает влияние на работу компании и в целом на пищевую индустрию, хотя еще не применяется для производства напитков и еды, а перспективы ее внедрения кажутся призрачными. Например, потребительские фокус-группы демонстрировали более активный отклик на демонстрацию распечатанных на 3д принтере прототипов цветных и фасонных чипсов, чем на цветное изображение аналогичной продукции в виде картинки.

3д-печать сахаром и сахарной пудрой

3д-печать объемных пирожных из сахара и сахарной пудры

 

Современные пищевые принтеры, использующие принцип 3d-печати

  • Компания Nestle запустила новую научную программу Iron Man, задействовав 15 ученых, основная цель которой – разработка устройства, сканирующего человеческий организм на предмет недостатка витамина D и магния, и впоследствии разрабатывающего необходимый рацион и распечатывающего персонализированное меню на принтере.

3д-печать надписей на шоколаде и конфетах

Шоколадки, распечатанные средствами 3д-печати

 

  • Канадская компания Structur3dPrinting разработала прототип сменного экструдера Diskov3ry для 3д-принтера, который способен печатать такими пастообразными средами, как шоколад и сахарная глазурь, а также формировать сложные кондитерские украшения из сахара и сахарной пудры.

3д-печать ажурных кондитерских изделий

Ажурные пасхальные яйца, распечатанные на 3д-принтере

 

  • Компания Piq Chocolates разработала технологию 3д-печати шоколадом картинок, присланных клиентами по почте, на открытках.

3д-печать надписей и картинок на шоколадных плитках

3д-печать изображений и надписей на шоколадной плитке

 

  • Около 200 тыс. долларов было выделено NASA на разработку пищевого 3д-принтера RepRap, печатающего еду для космонавтов. На конференции SXSW прототип принтера распечатал пиццу, смешав порошкообразные ингредиенты с водой и маслом. Установка выложила на разогретую металлическую пластину прямоугольник теста, а затем покрыла его томатной пастой и слоем сыра.

3д-печать пиццы на 3д-принтере

Пицца, распечатанная на 3д-принтере

 

  • Испанская фирма Natural Machines спроектировала принтер для домохозяек, при помощи которого можно делать пирожные и разнообразную выпечку из теста и пастообразных кулинарных смесей.

3д-печать выпечки и пирожных

3д-печать для домохозяек — шоколадный принтер ChocaByte

 

  • Энтузиаст Квинн Карайтана собрал модель дешевого принтера ChocaByte 5х5х2,5 см для 3д-печати шоколадом – его стоимость всего 99 дол., но за счет ручного изготовления при заказе агрегата придется ждать 1-3 месяца. Компактный принтер использует картриджи, наполненные шоколадом, которые перед применением нужно разогреть в теплой воде или в микроволновой печи.

3д-печать объемных фигурок

Объемные фигурки динозавров из шпината, распечатанные с применением 3д-технологии

 

  • Британская компания Choc Edge еще в 2011 году создала установку Choc Creator, использующую принцип 3д печати для изготовления шоколадных конфет и тортов. Особенной популярностью пользуется услуга Choc Edge по печати подарков в виде шоколадных трехмерных портретов-рельефов на рисовой бумаге. Достаточно лишь отправить свое фото по электронной почте, выбрать вид шоколада: черный, молочный или белый, а затем получить по почте «шоколадное лицо». В ближайших планах Choc Edge – создание шоколадной массы разных цветов.

3д-печать объемных портретов из шоколада

Шоколадные лица, созданные методом 3д-печати компанией Choc Edge — точная копия портрета человека в объеме

 

  • Компания 3D Systems разработала пищевой 3д-принтер ChefJet, который в базовой версии стоит 5 тыс. дол., в профессиональной – 10 тыс. дол. Рабочий объем установки 20х20х15 или 25х35х20 см. Она печатает монохромные сладости со вкусом яблока, вишни, шоколада, мяты, ванили или полихромные кондитерские изделия со смешанным вкусом.

3д-печать цветных сладостей

Разноцветные сладости со смешанным вкусом из сахара, сформированные при помощи 3д-печати

 

  • Известный итальянский производитель макаронных изделий Barilla заручилась поддержкой голландской компании TNO Eindhoven и планирует через несколько лет оснастить сеть своих ресторанов пищевыми 3д-принтерами, распечатывающими пасту любой конфигурации. Несколько экспериментальных устройств уже работает в общепите Эйндховена, но пока что их скорость не удовлетворяет Бариллу: 20 макаронин за 2 минуты – таково требование заказчика.

3д-печать макаронных изделий, пасты

3д-принтер в ресторане компании Барилла в Эйндховене, Голландия

 

Благодаря возможностям трехмерной печати, можно будет заказать печать макарон индивидуального дизайна, например, в форме цветов и любых других смоделированных объектов или создавать кондитерские изделия совершенно фантазийных очертаний. Не за горами – меню гурмана, созданное с использованием 3d-печати за считанные минуты, 3д-дома и детали сложных космических аппаратов.

 

Будет интересно почитать:

Аэромобили и самолеты будущего: необычные проекты
Полеты в космос. Часть 3. Колонизация Венеры
Вертикальное озеленение городов мира: идеи дизайна

В рубриках: Технологии, 17:29, 14 Июл 2015 в 17:29.

Ваш отзыв

Отзывов нет

Вы можете оставить свой комментарий!


Ваш отзыв